міні-проект: "гігієнічні та фізіологічні вимоги до продуктів харчування"

Міні-проект на тему:

Гігієнічні та фізіологічні вимоги до продуктів

харчування

   Підготували учнениці 8-Б класу:      Сподіна Оксана і    Біла Катерина

          Правила приготування продуктів

Основними способами теплової кулінарної обробки є варіння і смаження.

Варіння — процес прогрівання продуктів до температури 100 °С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, відварі, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари в наплитних казанах, каструлях, сотейниках, а також у стаціонарних казанах, автоклавах, НВЧ-апаратах (мікрохвильових). Є кілька видів варіння: основний, припускання, на парі, на водяній бані, під тиском і у вакуумі, в НВЧ-апаратах.

Основний спосіб варіння — доведення продукту до готовності при повному зануренні його в рідину. Цей спосіб застосовують при варінні бульйонів, перших страв, овочів, м'яса, риби тощо. Розрізняють два режими варіння. При першому рідину доводять до кипіння, потім нагрівання зменшують і варять при слабкому кипінні у посуді із закритою кришкою. При другому режимі після закипання рідини нагрівання припиняють і доводять продукт до готовності за рахунок акумульованого тепла.

Припускання — варіння продукту в невеликій кількості рідини (води, молока, бульйону, відвару). Продукт заливають рідиною на 1/3 його об'єму, закривають кришкою і нагрівають. При цьому нижня частина продукту вариться у воді, а верхня — в атмосфері пари. Під час припускання у відвар переходить значно менше поживних речовин, ніж при варінні.

Продукти, що містять велику кількість вологи, припускають у власному соку (без додавання рідини).

Варіння на парі — нагрівання продукту в середовищі насиченої водяної пари, коли продукти не стикаються з киплячою водою. Продукт кладуть у спеціальну пароварильну шафу або на решітку (вкладиш), яку встановлюють у посуд (казан) з водою так, щоб вода не доходила до неї. Кришку казана щільно закривають. Пара, яка утворюється при кипінні води, нагріває продукт, одночасно перетворюючись на воду. При варінні на парі краще зберігається форма продукту, зменшуються втрати поживних речовин. Цей спосіб використовують для приготування дієтичних страв.

Смаження — нагрівання продукту з жиром без додавання води. Завдяки жиру продукт не пригорає, рівномірно обсмажується, поліпшується його смак і підвищується калорійність. У технології смаження важливим є вид жиру, його якість, стійкість і температура димоутворення. 

    

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення. Секрецію травних залоз підвищують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів, відварів), органічні кислоти (томатів, квашеної капусти, квасів, солоних огірків, сметани та ін.), смакові ароматичні речовини (цибулі, моркви, білого коріння), прянощі та приправи.

Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.

Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (кулешики, борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби. Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна (хліб, галушки, пампушки та ін.). Калорійність таких перших страв, як бульйони без гарніру, овочеві юшки (крім картопляних), капусняки без м'яса, дуже низька.

Як правило, другі страви готуються з продуктів тваринного походження (риба, курка, свинина, яловичина) і овочів. У більшості випадків другі страви подаються разом з гарнірами. Вони можуть служити непоганою прикрасою для святкового столу, особливо якщо приготувати їх з різних продуктів (наприклад, одне з м'яса, а другий з риби). Дані типи страв також називають основними. На відміну від закусок, завдання основного блюда - задовольнити апетит.

Як свідчить золоте правило раціонального харчування, енерговитрати організму повинні бути рівні енергетичної цінності їжі. У середньому і літньому віці рекомендується поступово знижувати калорійність харчування. Овочі, особливо сирі, допомагають вирішити цю непросту задачу. Їх калорійність порівняно невелика, а обсяг значний, тому почуття ситості настає навіть за відносно обмеженої кількості калорій, що поступають з їжею. Тепер стає зрозуміло, чим корисні овочі для людини, якщо вони присутні в раціоні в достатній кількості.
                         Поради до Обіднього столу

Для створення романтичної сімейної обстановки в стилі рустик необхідний масивний стіл з благородних деревних порід. Гармонійно будуть виглядати і антикварні екземпляри.

Бездоганний сучасний інтер'єр доповнить прозорий скляний стіл. Його маркість виправдовується чудовим виглядом і створенням почуття легкості.Класичний дизайн кухні прикрасить стільниця з каменю або його пластиковою імітації. Такий стіл додасть шикарність приміщенню.Овальні глянцеві столи чудово виглядають в оточенні стилю модерн, так і ретро.Найбільшою цінністю з давніх часів має все ж стільниця з деревних порід зважаючи на своїй екологічності і неповторним природним узорам.Вибираючи стіл для обідньої зони необхідно звертати увагу не тільки на привабливий зовнішній вигляд, а й на практичність його використання. Не в кожної господині виникне бажання придбання дзеркальної стільниці, яка з легкістю зможе відобразити всі дотики рук.Але для нас не треба ложки.Ми хрускотом, хрускотом, хрускотом,Пригостити хлопців хочемо.            З квіткою бузкового кольору.             Але переставте наголос,             І я перетворююся на цукерку.            Бо в собі жирів корисних я багато маю.          зі сметанкою у парі дуже я смачненький.       6. Пташка,що не літає,          Смачне і дієтичне м'ясо має?

  

               Українські страви

В українській кухні дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки — спочатку обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це є найбільш відмітною рисою технології української кухні. Складна теплова обробка дає змогу зберегти аромат страв і надає їм соковитості. Велика кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця й овочі, шпиговане салом і часникомм'ясо) приготовляються у шпигованому і фаршированому вигляді. Особливо смачні і корисні комбіновані страви з м'яса та овочів — голубці з м'ясом, крученики волинські, яловичина шпигована з буряками і тд. Українські страви відомі своєю різноманітністю та високими смаковими якостями. Українська кухня нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, грибна юшка, грибний соус,бануш, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як-от, український борщ. Уже в період трипільської культури (5-6 тисяч років тому), яку сприйняли східні слов'яни, населення Правобережної України вирощувало зернові культури —пшеницю, ячмінь і просо.

Багато особливостей української кухні були обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Щоб виконувати важку працю, людям була потрібна ситна, калорійна їжа. Тому для української кухні характерні страви багаті і на білки, і на жири, і на вуглеводи. Примхи ж національного характеру вимагали, аби ця їжа була смачною. Саме тому для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів.

В XVIII столітті в Україні дуже широко поширюється картопля, що використовується для приготування перших та других страв й гарнірів до рибних та м'ясних страв. Цей овоч став в Україні «другим хлібом» і знайшов широке застосування — практично всі перші страви починають готуватися з картоплею.

Кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні, зумовлені історичними особливостями та традиціями.

Багато страв української кухні — борщі, вареники, сирники, м'ясо шпиговане салом, фарширована риба та ін. — дістали загальне визнання російського населення. Страви української кухні, особливо з картоплі, мають багато спільного також і з стравами білоруської кухні. Чимало українських страв за назвами й складом мають багато спільного із стравами західних слов'ян.

                       

Стіл для обідньої зони повинен бути зручним, умещающим за собою всю сім'ю, а у святкові дні календаря ще й родичів з друзями. Крім комфорту, він повинен гармонійно вписуватися в інтер'єр їдальні або кухні. Огляд фото ідей допоможе визначитися зі стилістичною концепцією.

Мінімалізм передбачає суворі лінії, тому для такого дизайну чудово підійде найпростіший стіл прямокутної форми з дерев'яними лавками.

                  Правила прийому їжі

Основні правила прийому їжі

1. Не можна починати їду відразу після того, як ви займалися фізичною працею або якими-небудь навантаженнями. Не слід цього робити і безпосередньо перед заняттями спортом. Мінімальна перерва, який слід витримати - це півгодини-годину.

2. Кожний прийом їжі, незалежно від часу дня, слід починати зі свіжих фруктів і овочів. Вони активізують процес травлення. Особливо корисні, в цьому випадку, яблука, морква, капуста, огірки і помідори.

3. Потрібно намагатися так складати свій раціон, щоб ви не їли одночасно сирі овочі або фрукти разом з їжею, яка пройшла термічну обробку. Це надзвичайно шкідливо для шлунка. Крім того, строго заборонено після того. Як ви з'їли основне блюдо, їсти фрукти. Вони не повинні йти, як десерт, ні в якому разі!

4. Будь-які продукти, будь-якої консистенції потрібно добре пережовувати. Інакше, ще довгий час після їжі, ви будете відчувати відчуття тяжкості і дискомфорту в шлунку.

5. Приймаючи їжу, не слід поспішати. Між прийомами кількох різних страв зробіть хоча б невеликі перерви - по п'ять хвилин.

6. Не можна пити які б то не було напої безпосередньо перед, під час або відразу після прийому їжі. Це значно ускладнює і уповільнює процес перетравлення. В крайньому випадку, можна запити їжу, тільки тоді, коли вона надто суха. Але запивати треба невеликими ковтками.

7. Температура їжі, яку ви зібралися Тобто, має бути максимально наближена до температури тіла. Не можна їсти одночасно дуже гарячу і дуже холодну їжу. Якщо у вашому меню присутні такі страви, варто зробити між їх прийомом хоча б невелику перерву.

8. Відразу після прийому їжі варто півгодини відпочити. Тільки не слід лягати на диван, а вже, тим більше засипати.

Можна прогулятися повільним кроком, або вийти на балкон - подихати повітрям.

9. Починати їсти варто тільки тоді, коли ви дійсно відчуваєте голод. А не просто тому, що настав час обіду чи хтось запросив до столу.

10. Ніколи не потрібно переїдати. З-за столу ви повинні вийти з легким відчуттям голоду. Це пов'язано з тим, що інформація про насичення повільно доходить від шлунка до мозку. Приблизно за п'ятнадцять хвилин. За цей час ви встигаєте наїстися так, що живіт надувається, як барабан. А якщо вийти з-за столу з відчуттям легкого голоду, то через десять-п'ятнадцять хвилин воно пройде, а ви будете почувати себе прекрасно.

          Загадки про їжу

1.   Всі ми – сини картоплі,

      2.   Я - трав'яниста рослина 

      3. З соняшників і оливок мене віджимають,

      4. Ми живемо в їжі,дуже -дуже ми корисні.

      5. Для здорових кісточок і зубиків біленьких,

      7. Рідке, а не вода, біле, а не сніг.

      8. Ріжуть мене ножакою, б’ють мене ломакою; за те мене отак гублять, що всі

           мене   люблять.

      9.  У воді родиться і води боїться.

   10. Є шапка, але немає голови; є ноги, але без черевика.

   11. На полі народився, на заводі варився, на столі розчинився.

   12. Що то за голова, що лиш зуби й борода?

                  

             Прислів’я та приказки про їжу

o    Ліпше свій хліб недопечений, ніж чужий перепечений.

o    Люди — не татари, дадуть хліба і сметани.

o    Мова мовиться, а хліб їсться.

o    Мій татуньо між двома хлібами вмер: старого не було, а нового не   

o     дочекався.

o    Найсмачніший хліб од свого мозоля.

o    На пшеничний хліб — масло, а на вівсяний — голод.

o    Небожата-діти, добре було вліті: хоч хліба не мали, та тепло знали.

o    Не будеш брикати, як прийдеться хлібець з торби смике.

o    Не вмієш пекти хліба, будеш пекти раків.

o    Не вчи вченого їсти хліба печеного, я й сам з'їм.

           Цікаві факти про їжу:

 Помідор, нарівні з іншими рослинами, які були привезені мандрівниками з   Нового Світу, вважався отруйним. Омана з приводу томатів існувала до 1820 року, поки Роберт Гібон Джонсон, не з'їв відро помідорів на очах у великої кількості людей. Тільки тоді помідори стали вживати в їжу

  Банани — НЕ фрукти. Бананове дерево — це трава . На жаль , банани не можна  віднести ні до зернових , ні до салатної зелені.

 А от кава — це ягоди. Точніше , насіння ягід кавового дерева.

  Більшість губних помад містять риб'ячу луску.

  Найбільш вживаний продукт на сніданок - яйце

  Стародавні греки покращували смак вина, змішуючи його з морською водою.

  Помідор, огірок, морква, гарбуз і кавун - це фрукти.

   Якщо ви постійно п'єте каву, то при відмові від неї вас чекає «кофеїнове похмілля» - сонливість, дратівливість і депресія.

    У сучасному світі їжа, перш ніж потрапити на ваш стіл, дола в середньому 2400 кілометрів.